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很多人炖肉一出锅肉柴汤淡，问题多半出在放盐太早。盐会让肉表面的蛋白质过早凝固，水分被"锁"在外面，肉质变硬、不易炖烂。正确做法是：炖煮全程不放盐或极少盐，等肉炖到八成酥烂（筷子能轻松插透）再调味，此时盐分能随汤汁渗入纤维内部，咸味均匀、肉质软嫩。同理，炖排骨、牛腩时先大火烧开撇沫，再转最小火慢炖90分钟以上，加两片山楂或几滴醋，还能加速肉质酥化。